by ·Comments Off on Rezept für Magenbort (einfach)

Zutaten (ca. 1 Blech)

[table]
Menge, Zutat
Teigzutaten,
500g, Mehl
2, Eier
200g, Zucker
200g, Butter (zerlassen)
125g, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
2EL, Kakao
1EL, Zimt
1Msp., Nelke (gemahlen)
1Pckg., Backpulver
ca. 100g, Zitronat (sehr fein gehackt)
ca. 100g, Orangeat (sehr fein gehackt)
2EL, Rum
Glasur,
150g, Puderzucker
n.B., Zitronensaft (ca. 1-2 Zitronen)
[/table]

Zubereitung

  • Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
  • Alle Teigzutaten sehr gut verkneten
  • Auf Backpapier 2cm dicke Rollen formen.
  • Für ca. 20min backen.
  • Die noch heißen Rollen mit Glasur bestreichen (großzügig).
  • Leicht abkühlen lassen und noch warm in Stücke schneiden.

Quelle: chefkoch.de

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Zutaten (für 1 große Schüssel)

[table]
Menge, Zutat
, Zutaten (1)
“ca. 750g”, Schinkeneisbein
“ca. 750g”, Schulterfleisch (vom Schwein)
“1/2 TL”, Salz gestrichen
3, Lorbeerblätter
,Zutaten (2)
1/2 Stange, Porree
1, Maggiwürfel (oder nach Bedarf)
1 EL, Senfkörner
6 Blatt/10g, Gelatine (oder nach Bedarf)
[/table]

Zubereitung

Schinkeneisbein und Schulterfleisch in grobe Stücke zerlegen.

Alle Zutaten (1) in einen Topf schichten und fingerbreit mit Wasser bedecken. Etwa 90 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser verbraucht ist, mit warmem Wasser auffüllen. Fleisch prüfen wegen unterschiedlicher Garzeit.

Tipp: Am Anfang schäumt das Fleisch. Den Schaum abnehmen.

Wenn das Fleisch fast gar ist, kommen die Zutaten (2) hinzu: Porree in 1cm dicke Scheiben schneiden und zusammen mit Senfkörnern und Maggiwürfel, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzugeben. Solange kochen, bis der Porree gar ist.

Die Brühe vom Herd nehmen, feste Bestandteile abfiltern und beiseite stellen. Fleisch in kleine Stücke würfeln. Lorbeerblätter können für Dekozwecke aufbewahrt werden. Alle festen Zutaten in eine servierfähige Schüssel geben.

Gelatine gemäß Anleitung vorbereiten (einweichen…) und in 750ml der Brühe auflösen. (Die restliche Brühe wird nicht mehr benötigt).

Die Brühe nun wieder über die festen Bestandteile gießen – darauf achten, dass alles bedeckt ist.

Die Sülze unzugedeckt(!) erkalten lassen. Die vollständig erkaltete Sülze abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Die Sülze hält sich ca. 1 Woche im Kühlschrank.

Tipp: Bei Blattgelatine (im Vergleich zu Pulvergelatine) bleibt die Sülze klarer.

Sülze

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Zutaten für 2 Stollen

[table]
Menge, Zutat
, Teig (1. Gare)
1kg, Mehl
100g, frische Hefe
375ml, Milch
100g, Zucker
, Teig (2. Gare)
2, Eier
1, Vanilleschote -> Mark
1, Zitrone -> abgerieben Schale
1/2 TL, Salz
, Teig (3. Gare)
200g, Mehl
400g, Butter
, Teig (4. Gare)
350g, Rosinen
100g, gehackte Mandeln
100g, gehacktes Zitronat
50g, Orangeat
2-4cl, Rum
, Glasur
20-40g, Butter
20-40g, Puderzucker
[/table]

Zubereitung

Erste Gare: 1kg Mehl in eine Schüssel geben und darin eine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröseln und mit etwas Zucker und der gesamten Milch überschütten. Leicht mit dem umgebenden Mehl vermengen. Den Vorteig nun 20 Minuten ruhen lassen.

Zweite Gare: Den verbleibenden Zucker mit den zwei Eiern, Salz und dem Mark der Vanilleschote sowie der abgeriebenen Schale der Zitrone verrühren und mit dem gegangenen Vorteig kräftig verkneten. Danach nochmals 40 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Dritte Gare: 200g Mehl mit 400g Butter verkneten und in den Hefeteig einarbeiten. Weitere 30 Minuten gehen lassen.

Vierte Gare: Die Rosinen heiß abwaschen und trockentupfen, danach mit Mandeln, Zitronat und Orangeat mischen. Das Ganze mit Rum übergießen und zugedeckt durchziehen lassen. Danach die Fruchtmischung flink unter den Teig kneten und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Fünfte Gare, Teig vorformen: Den Teig halbieren und jeweils zu einem Rechteck ausrollen (ca. 15-20cm auf 20-30cm). Die Längsseiten sollten dabei etwas wulstiger sein. Nun den Teig zusammenfalten und die Stollenform grob vorformen. Es hilft, den Teig etwas mit vierfach gefalteter Alufolie abzustützen. Nun den Teig ein letztes Mal für ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Dabei den Ofen auf 200-210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Backen: Die Stollen backen für 60 – 80 Minuten.

Glasur: Die noch heißen Stollen können mit zerlassener Butter bestrichen und mit Puderzucker bestreut werden.

 

Christstollen